用电子舌研究白酒中关键酸类物质与传感器相关性的方法

本发明公开了一种用电子舌研究白酒中关键酸类物质与传感器相关性的方法：先用蒸馏水配制HCl溶液作为电子舌传感器的活化液，蒸馏水为清洗液，然后重新配制相同浓度的HCl溶液作为电子舌传感器校准液，传感器经活化、校准后测样；选取不同酒精度的乙醇水溶液作为基质，然后用这些基质分别将乙酸稀释成梯度浓度的溶液；取待测样品，在样品盘上按照浓度由低到高排列，进行检测；通过SPSS软件对各个味觉原始数据进行相关性分析。本发明是基于电子舌研究白酒中酸类物质的味感，找出与酸味物质相关性最强的复合传感器是SCS传感器，为探究酸味物质对白酒整体味觉的影响情况提供了快速简捷的技术方法。